Жива вода

Аррорут (англ. arrowroot), крахмальная мука, добываемая из корневищ, клубней и плодов ряда тропических растений. Вестиндский Аррорут получают из корневищ маранты, бразильский Аррорут - из корневищ маниока, гвианский Аррорут - из плодовой мякоти бананов. По химическим, физическим и питательным свойствам Аррорут близок крахмалу картофеля.

Аррорут — почти чистый крахмал, который в горячей воде образует прозрачное, желеобразное и довольно приятное на вкус вещество без запаха. Его обычно добавляют в блюда в самом конце приготовления, так как его тонкая текстура позволяет проводить процесс загущения при более низких температурах и за более короткий промежуток времени, чем при применении любых других видов крахмала. Более того, его загущающие свойств, в отличие от крахмала или тапиоки, исчезают в процессе длительной тепловой обработки — буквально через 10 минут варки густой соус вновь становится жидким. С одной стороны, это недостаток, но с другой — уникальное достоинство, так как аррорутом можно загущать очень нежные соусы или заварные кремы, содержащие яйца или молочные продукты, которые свертываются при высоких температурах. Разнообразных аррорутов - большое количество, вернеее, используются само название.

Аррорут использовали для нейтрализации яда в ранах, полученных от попадания ядовитых стрел.